Ayam Masak Serai

Salam bersiaran,

Hari ni nampaknya demam masih tak berapa nak kebah. Ini lah bahananya kalau dah lama tak sakit, sekali sakit seminggu pun tak baik2 lagi. Ini lah first time sejak duduk kat London ni ah kak kena demam macam ni. Kalau kat Malaysia dulu boleh kata tiap2 bulan tu mesti bertandang ke klinik sebab selsema lah, demam lah dan macam2. Tapi kat sini, sejak bulan 9 tahun lepas, ni lah baru pertama kali sakit, mungkin tu lah sebabnya susah sangat nak baik.

Neway, hari ni kita share resipi masakan ibunda yang terchenta. Ringkas tapi tersangatlah marvellousnya hihi...Resipi ni namanya Ayam Masak Serai. En. hubby tak habis2 sebut POWER2. Tu kira sedap sangat lah tu. Neway, belum cuba belum tahu kan, so jom tengok resipi.

Bahan binaan:-

1/2 ekor ayam
10-15 biji cili padi * (Ikut suka, kalau nak pedas lebihkan cili)
2 biji bawang besar *
2 ulas bawang putih *
1 inci halia *
1 inci kunyit hidup *
6-8 batang serai (di titik)
1 inci lengkuas *
2 helai daun limau purut
1/2 tin santan pekat
1 keping asam keping
garam dan dula secukup rasa

Cara Binaan :-


1. Goreng ayam yang telah diperap dengan serbuk kunyit dan garam, sehingga kira2 suku masak sahaja. Angkat dan ketepikan.
2. Blend bahan bertanda * dan tumis dalam kuali termasuk serai sehingga pecah minyak. Masukkan ayam tadi dan gaul sebati.
3. Masukkan santan dan asam keping.
4. Perasakan dengan garam dan gula.
5. Masak hingga pekat dan santan nampak agak berminyak.

Alhamdulillah, ah kak dah kenyang dan nak sambung tidur balik huhu...Selamat mencuba.

Luxurious Creamy Trifle

Salam hari Isnin semua,

Hari ni kitorang sekeluarga tak berapa nak sihat. Mungkin sebab pertukaran cuaca kat London ni dari winter nak ke spring ni agak mengejutkan sistem badan kitorang yang baru first time duk kat negara 4 musim ni.

Neway, hari ni ada 2 keluarga yang datang bertandang kat rumah ni. So sambil masak makan tengahari, sempat jugak lah menyiapkan Trifle ni as dessert. Resipi Trifle ni memang banyak, so kali ni ah kak buat style sendiri dengan menggabungkan macam2 jenis resipi yang ada. Rule of thumb : trifle ni usually consist of layer of sponge cake, jelly, custard and cream. So yang lain2 tu boleh tambah ikut selera sendiri.

As for my trifle, it consist of lemon butter swiss roll , custard, fruit cocktail, cream, fresh strawberry, savoiardi biscuit, lychee jelly, canned rambutan and custard. Rich??? It's luxurious..hehehe....

Bahan binaan :-

Swiss Roll (I used store brought)
1 tin fruit cocktail
1 tin buah rambutan (Boleh guna buah lain, tak nak pun ok)
Fresh strawberry
Savoiardi biscuit secukupnya
Jelly Lychee (I used instant one - masak ikut direction)
250 ml cream (pukul hingga kental)

Bahan binaan custard :-

1 tin susu segar atau susu cair
1 mangkuk air
4 sudu besar tepung custard
4 - 6 sudu besar gula (ikut suka nak manis atau kurang)
1 biji kuning telur (di pukul sedikit)
1 sudu teh esen vanilla

Cara binaan custard :-

1. Campurkan tepung custard dan air hingga larut dan tidak berketul.
2. Panaskan susu dan gula dalam periuk.
3. Bila susu hampir mendidih, masukkan bancuhan tepung custard, kuning telur dan esen vanilla.
4. Kacau hingga adunan menjadi pekat dan tutup api.

How to assemble :-

1. Potong swiss roll cake dan susun di bahagian bawah/dasar mangkuk.
2. Tuangkan cream custard.
3. Susun fruit cocktail.
4. Tuangkan cream yang telah dipukul kental tadi, ratakan.
5. Susun buah strawberry diatas cream dan boleh juga disusun di tepi mangkuk.
6. Susun savoiardi biscuit yang telah di rendam dengan air dari fruit cocktail tadi.
7. Tuangkan jelly lychee dan biarkan keras seketika sebelum di susun buah rambutan dan lapisan custard.
8. Akhir sekali, hias dengan potongan buah strawberry.
9. Simpan dalam peti sejuk sebelum di hidang.

Ok, sebenarnya susunan trifle tu ikut suka masing2 nak letak yang mana dulu cuma basic trifle usually ada sponge cake, jelly, custard and cream. Yang lain2 boleh ditambah mengikut citarasa masing2.

Roti Jala Simple

Salam bersiaran,

Hari ni ada satu lagi Majlis Ilmu dan kali ni buat kat East Ham. Biasanya bila buat Majlis makan2 macam ni, kitprang akan pakat2 untuk bawak lauk atau masakan dari rumah masing2 buat tambah2 sebab nak harap semua tuan tanah yang sediakan memang pengsan lah kan. 

So hari ni ah kak bawak roti jala makan dengan kari daging ni selain 2 biji kek untuk sambutan Hari jadi pulak selepas habis majlis Yaasin tu nanti.

Roti jala ni memang sempoi je, resipi ibundaku. Kalau ikutkan umi memang tak pakai sukat2, semua main agak2 je. Tapi kat sini ah kak share kan resipi yang ada sukatan tapi cuma sebagai panduan. Kena agak2 sendiri untuk tengok tahap kecairan adunan roti jala tu.

Bahan binaan :-

2 cawan tepung gandum
sedikit garam
2 biji telur
1 1/2 cawan air (tambah lagi kalau terlalu pekat)
setitik pewarna kuning (lebih kurang)

Cara binaan :-

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan kacau sebati. Lagi elok kalau di blend supaya lebih cair dan mudah nak menjala :)
2. Dah siap, masukkan adunan dalam acuan roti jala dan bua pusingan diatas kuali non-stick.
3. Agak2 adunan dah masak, terus angkat dan gulung.

Dah siap. Simple kan. Boleh lah dimakan dengan kari daging atau ayam atau serawa durian atau sambal pun boleh.

Karipap Biasa vs Karipap Pusing

Salam bersiaran,

Antara kuih muih tradisi yang menjadi pojaan hati adalah karipap, tapi ah kak suka karipap pusing berbanding karipap biasa. Mungkin kerana karipap pusing ni di buat menggunakan dua jenis adunan tepung yang menjadikan kulitnya tu rapuh dan bila kena dengan inti kentang dan keledek memang wallah. My mum pulak suka karipap biasa je sebab dia malas nak menguli 2 jenis adunan tu. Hihi..macam2 kan. 

Neway, semalam kitorang joint venture buat karipap ni. Ah kak as usual lah mesti nak karipap pusing, so jenuhlah jugak mencanai doh tu kan. Resipi karipap ni pun ada macam2 jenis tapi dah berapa kali buat karipap ni, ah kak guna resipi dari Fotopages Rinchan ni. Yang bagusnya dia ada tunjuk step by step cara nak menguli doh karipap pusing tu.

As for the karipap biasa punya doh tu my mum tak guna apa2 sukatan, biasalah orang lama ni pakai agak2 je.

Karipap Pusing

Bahan binaan :-

1. Doh minyak

300gm tepung gandum

secubit garam

1/4 cawan minyak masak

1/2 cawan air suam

* Campurkan secubit garam ke dalam tepung. Curahkan minyak masak dan gaul mesra tepung dengan hujung jari. Sedikit demi sedikit masukkan air sambil tangan terus menguli sehingga mendapat doh yg tidak melekit di tangan

2. Doh marjerin

150gm tepung gandum

100gm marjerin...sila tambah sedikit demi sedikit sehingga mendapat doh yg tak melekit di tangan. 

Cara binaan Doh :-

1. Bulat2kan 2 jenis doh tadi. Doh minyak lebih besar dari doh marjerin.

2. Masukkan doh marjerin ke dalam doh minyak dan balutkan.

3. Gumpal doh kemas2 dan gelekkan di atas papan pencanai.

4. Gulung doh tadi seperti menggulung swiss roll.

5. Gelek semula doh tadi secara memanjang.

6. Gulung semula seperti menggulung swiss roll.

7. Potong setebal 1 cm.

8. Canai doh yang telah dipotong tadi.

9. Letakkan inti secukupnya dan kelim karipap.

For a detailed step by step picture boleh tengok kat SINI.

Inti keledek :-

2 biji ubi keledek, dipotong kiub (I used 1 kentang & 1 keledek)

1 biji bawang besar, dipotong halus

2 ulas bawang putih, dipotong halus

Segenggam udang kering, direndam & ditumbuk (I guna daging)

3 sudu besar serbuk kari

1 pelepah daun kari

Garam dan gula secukup rasa

Daun bawang dan daun sup secukupnya, dimayang halus

Cara binaan :-

1. Tumiskan bawang, masukkan serbuk kari dan tambahkan sedikit air untuk mengelakkan tumisan hangus.

2. Masukkan udang / daging, tumis lagi dan masukkan kentang /keledek. Tambahkan air sehingga secukupnya merendam keledek..

3. Masakkan sehingga keledek lembut. Perasakan dengan garam dan gula. Masukkan daun daun bawang & daun sup, kacau sebentar dan tutup api.

  

Karipap Biasa

Bahan binaan :

2 cawan tepung gandum

3 sudu besar marjerin

1 sudu besar minyak masak

secubit garam

1/2 cawan air

Cara Binaan :-

1. Di dalam satu bekas campurkan tepung, marjerin, minyak dan garam. Gaul dengan

hujung jari sehingga campuran menjadi peroi.

2. Curahkan air sedikit demi sedikit sambil tangan kanan terus menguli adunan. Uli

sehingga adunan tidak melekat di tangan.

3. Bulat2kan doh dan canai nipis. Kelim kemas dan boleh di goreng atau disimpan (frozen). 

Ok, dah pun siap. Kalau ikut resipi ni boleh dapat dalam anggaran 25 -35 biji karipap ikut size masing2 lah ya. Selamat mencuba.

Chocolate Eclairs

Salam bersiaran,

Hari ni birthday En. Hubby, jadi ah kak agak kusut sikit sebab banyak benda nak dibuat tapi masa agak singkat sebab petang nanti nak ke kelas pulak. So hari ni pun kita share entry tertunggak jugak ya. Resipi chocolate eclairs ni dapat dari buku The Big Book of Baking.

Choux Pastry :

150 ml water
70 g butter
100 g plain flour sifted
2 eggs

Pastry Cream :

2 eggs, lightly beaten
4 tbsp caster sugar
2 tbsp cornflour
300 ml milk
1/4 tsp vanilla extract

Icing :

2 tbsp butter
1 tbsp milk
1 tbsp cocoa powder
55 g icing sugar
almond flake

Method for Choux Pastry :

1. Preheat the oven to 200 C, Gas Mark 6. Lightly grease a baking tray.
2. Place the water in a saucepan, add the butter and heat gently until the butter melts.
3. Bring to a rolling boil, then remove the saucepan from the heat and add the flour all at once, beating well until the mixture leaves the sides of the saucepan and forms a ball. Leave to cool slightly, then gradually beat in the eggs to form a smooth, glossy mixture.
4. Spoon into a large piping bag fitted with a 1 cm plain nozzle.
5. Sprinkle the baking tray with a little water. Pipe eclairs 3 inches long, spaced well apart.
6. Bake in the preheated oven for 30-35 minutes or until crisp and golden. Make a small slit in the side of each eclairs, then leave to cool on a wire rack.

Method for pastry cream :-

1. Whisk the eggs and caster sugar until thick and creamy, then fold in the cornflour.
2. Heat the milk until almost boiling and pour onto the egg mixture, whisking.
3. Transfer to the saucepan and cook over low heat, stirring until thick.
4. Remove saucepan from the heat and stir in the vanilla extract. Cover and leave to cool.

Method for Icing :-

1. Melt the butter with the milk in a saucepan, remove from the heat and stir in the cocoa and icing sugar.

Assemble :-

1. Split the eclairs lengthways and pipe in the pastry cream.
2. Spread the icing over the top of eclairs. Sprinkle with almond flakes.

Ok, the eclairs are ready to be served. This will make about 12 eclairs. Enjoy.

Onde Onde a.k.a Buah Melaka

Salam bersiaran,

Ohw..hari ni takde menu yang spesel sebab agak busy dengan persiapan nak buat kek untuk En. Hubby punya birthday esok. So hari ni kita share salah satu resipi tertunggak lagi ya.

Seperti sedia maklum, ah kak memang sangat tak pandai nak buat kuih muih tradisional ni, yang pandai cuma makan je. Tapi disebabkan dah duduk jauh beribu batu ni, yang tak pandai pun boleh je jadi pandai. 

Ini ler first time dalam seumur hidup buat kuih onde onde atau buah melaka ni. Kalau tengok bahan binaannya memang senang sangat tapi kena cuba sendiri baru tau boleh buat ke tidak kan. Resipi ni tengok kat Fotopages Chef Hanieliza.

Bahan binaan : -

2 cawan tepung pulut

jus pandan secukupnya

2 ketul gula melaka

1/2 biji kelapa muda parut [ambil bahagian putih sahaja] 

Cara Binaan : -

1. Bancuh tepung pulut dengan air pandan sedikit demi sedikit hingga adunan boleh digentel.

2. Ambil sebesar ibu jari dan leperkan.

3. Masukkan gula melaka di tengahnya dan tutup semula. Buatkan bulat.

4. Panaskan air hingga mendideh.

5. Masukkan bebola pulut tadi.

6. Bila kuih timbul boleh diangkat dan toskan dalam tapisan.

7. Golekkan kuih di atas kelapa parut yang bercampur sedikit garam.

8. Hidangkan.

Ok, dah pun boleh dimakan untuk hidangan petang atau pagi atau bila2 je lah. Selamat mencuba.

Pineapple Upside Down Carrot Wanut Cake

Salam bersiaran semua,

Hari ni kita makan kek pulak ya. Kek carrot ni permintaan ibunda ku yang memang teramat lah suka dengan kek2 jenis ini yang berbuah bagai ni. Ah kak ni kureng sikit makan kek2 gini tapi sebab mak dah mintak buat, maka ah kak pun buat lah.

Sebenarnya resipi ni resipi kek carror walnut biasa je tapi sebab teringat memang ada balance nenas setin kecil kat dalam almari tu, so nak di buat pineapple upside down cake saja, dah banyak sangat jenis kek nak di buat, so kita gabungkan lah dengan kek carrot ni. Tu lah yang jadi Pineapple Upside Down Carrot Walnut Cake ni. Sebagai ingatan, disebabkan ada nenas ni maka bahagian atas ni agak moist atau lembab disebabkan oleh air nenas tu tadi.

Ok, resipi ni dapat dari blog Joy of Baking. Memang mudah sangat resipi ni dan tak menggunakan pelbagai jenis spices kecuali cinnamon je. Ada jugak resipi kek carrot yang menggunakan pelbagai jenis spices ni. Disebabkan ah kak ni dah ler tak berapa gemar makan kek macam ni, tambah pulak kena letak macam2 jenis rempah tu lagi lah tak suka. Tapi yang ini, bagi bukan penggemar kek carrot macam I ni pun boleh habis 2 slice.

Jom tengok resipi.

Cake Ingredients :-

1 cup (100 grams) pecans or walnuts

3/4 pound (340 grams) raw carrots (about 2 1/2 cups finely grated) 

2 cups (260 grams) all-purpose flour 

1 teaspoon baking soda 

1 1/2 teaspoons baking powder 

1/2 teaspoon salt 

1 1/2 teaspoons ground cinnamon 

4 large eggs 

1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar 

1 cup (240 ml) safflower, vegetable or canola oil (or other flavorless oil) 

2 teaspoons pure vanilla extract

Cream Cheese Frosting: 

1/4 cup (57 grams) unsalted butter, room temperature ( I omit this) 

8 ounces (227 grams) cream cheese, room temperature (I used mascarpone) 

2 cups (230 grams) confectioners (powdered or icing) sugar, sifted 

1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract 

1 teaspoon finely grated lemon zest (outer yellow skin) (optional)

Carrot Cake:

1. Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) and place rack in center of oven. Butter or spray two - 9 x 2 inch (23 x 5 cm) cake pans and line the bottoms of the pans with a circle of parchment paper.

2. Toast the pecans or walnuts for about 8 minutes or until lightly browned and fragrant. Let cool and then chop coarsely.

3. Peel and finely grate the carrots.

4. In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, baking powder, salt, and ground cinnamon.

5. In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the eggs until frothy (about 1 minute). Gradually add the sugar and beat until the batter is thick and light colored (about 3 - 4 minutes). Add the oil in a steady stream and then beat in the vanilla extract. Add the flour mixture and beat just until incorporated. With a large rubber spatula fold in the grated carrots and chopped nuts. Evenly divide the batter between the two prepared pans and bake 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. 

6. Remove from oven and let cool on a wire rack. After about 5 -10 minutes invert the cakes onto the wire rack, remove the pans and parchment paper, and then cool completely before frosting.

7. To assemble: place one cake layer onto your serving plate. Spread with about half the frosting. Gently place the other cake onto the frosting and spread the rest of the frosting over the top of the cake. If desired, garnish with toasted nuts on the top of the cake. Cover and refrigerate any leftovers.

Cream Cheese Frosting: 

1. In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the cream cheese and butter, on low speed, just until blended with no lumps. 

2. Gradually add the sifted powdered sugar and beat, on low speed, until fully incorporated and smooth.  Beat in the vanilla extract, and lemon zest.  

Ok, kalau nak buat macam my style, sebelum tuang adunan kek, susun dulu nenas ke dasar loyang yang telah di gris, kemuadian baru tuangkan adunan kek tadi.

Kek ni memang sangat moist sebab menggunakan minyak instead of butter.

Selamat mencuba.

Viennese Fingers

Salam semua,

Monday blues......monday blues. Tak tau lah kenapa, tapi kalau hari isnin je, semua mood tergendala sekejap. Ah kak ni lagi lah kan. Semalam dah penat berjalan sakan, pagi ni anak2 pulak baru nak start sekolah lepas cuti seminggu, makin teruk ler Monday bluesnya.

Neway, bagi mengelakkan kekalutan di pagi hari, so semalam balik je rumah, lepas siapkan bebudak tu untuk tidur, ah kak pun bakar biskut ni untuk bebudak tu munch..munch...

Lagi pun bahan dan kaedah nak membuatnya pun agak mudah. Resipi ni dapat dari buku 'The Big Book of Baking'. So far memang suka sangat lah ngan semua resipi dalam buku ni sebab kebanyakan kek dan cookies yang di cuba memang sangat marbeles hasil kejadiannya.

Ok, jom tengok resipi.

Bahan binaan :-

100 g unsalted butter
25 g golden caster sugar
1/2 tsp vanilla extract
100 g self-raising flour
100 g plain chocolate

Cara binaan :-

1. Preheat the oven to 160 C or Gas Mark 3. Lightly grease your baking tray.
2. Place the butter, sugar and vanilla extract in a bowl and cream together until pale and fluffy. Stir in the flour, mixing evenly to a fairly stiff dough.
3. Place the mixture in a piping bag fitted with a large star nozzle and pipe about 6 cm long (agak2 je) onto the prepared baking tray.
4. Bake in the preheated oven for 10-15 minutes, until pale golden. Cool for 2 - 3 minutes on the baking tray, then lift carefully onto the cooling rack. (Memang kena hati2 sebab biskut ni sangat rapuh).
5. Place the chocolate in a small heatproof bowl over a pan of gently simmering water until melted. Remove from the heat.
6. Dip the ends of each biscuit into the chocolate to coat, then place on a sheet of baking paper and leave to set.

Ok, dah pun siap. Selamat mencuba.